Mióta dolgozol az Akadémia Klub Étterem és Rendezvényhelyszínen?
Tizenhárom éve dolgozom a cégnél, és hat éve vagyok konyhafőnök. Kezdetben besegítettem, afféle állandó segítőként voltam jelen, és közben nagyon jó séfek mellett dolgozhattam. Tudatosan próbáltam ki minél több területet a tanulás miatt: megfordultam csárdában, pizzériában, közétkeztetésben, à la carte konyhán is. A rendezvény étkeztetés áll hozzám a legközelebb, azt élvezem a legjobban. Mindig is szerettem enni, és ezzel együtt főzni is, ez már öt-hat éves korom óta így van. Nem a televízió inspirált, egyszerűen a jó ételek iránti szeretet vitt ebbe az irányba, különösen közel állnak hozzám a bográcsos és a magyaros ételek.

Hogy kötöttél ki ebben a pozícióban?
Őszintén szólva nem akartam Séf lenni, és a vele járó felelőséget a klasszikus értelmében. Viszont, a menüírás, az új ételek kitalálása együtt jár ezzel a szereppel, ezek pedig motiváltak. Végül mégis hat éve ebben a pozícióban dolgozom, és idővel megszerettem azt a felelősséget és kreatív szabadságot, amit ad.

Honnan veszed az inspirációt az ételekhez?
Alapvetően kreatív embernek tartom magam, és sok helyről inspirálódom: az internetről, televízióból, kollégákkal való beszélgetésekből, vagy akár vendégektől is, akik az étterembe járnak. Én magam is sok étterembe látogatok el. Ami megtetszik, azt a saját ízlésem szerint alakítom át.

Mit jelent számodra a kretivitás a menük írása során?

Szeretek szokatlan ízpárosításokkal kísérletezni, például nemrég egy bonbon fúziós menüt kellett készítenem, ahol a csokoládét kellett beleépítenem a fogásokba. Ilyen izgalma párosítás volt például, amiben szarvasgombával. Az arányok nagyon fontosak, mert valójában mindent lehet mindennel párosítani, ha jól van kiegyensúlyozva. Szeretem, ha az ételek színesek. Különösen az előételek és a desszerteket szeretem. Ezek esetében, mintha egy festményt alkotnék – itt tudom igazán kiélni a kreativitásomat az alapanyagokkal, színekkel és formákkal.

Mi jellemzi az Akadémia Klub étlapját?
Az étlapunkat alapvetően a magyar, a francia és az olasz konyha keveredése jellemzi. Ezeket az irányokat próbáljuk úgy ötvözni, hogy harmonikus, mégis izgalmas fogások szülessenek. Nagy segítség, hogy prémium minőségű alapanyagokkal dolgozhatunk, így könnyebb igazán jó ételeket készíteni. A menüírásnál mindig van egy irány, amit az értékesítés határoz meg, és abból kell kihozni a legjobbat úgy, hogy tükrözze az étterem stílusát.

Mi inspirál téged a munkád során?
Nagyon sokat adnak azok az emberek, akikkel együtt dolgozom. Főleg, akik sok tapasztalattal rendelkeznek a szakmában, valamint sokat láttak a világban. Több olyan kollégám is volt, akiktől rengeteget tanultam, például valaki Izlandról hozott inspiráló ötleteket. Ezeket a tapasztalatokat megosztjuk egymással, és így tud fejlődni az ember.

Mit jelent számodra Az Akadémia Klubban konyháját vezetni?

Számomra nem presztízskérdés, hogy hol dolgozom, hanem az számít, hogy érdemesnek tartanak a feladatra. Az viszont sokat jelent, hogy a Magyar Tudományos Akadémia épületében dolgozhatok, és amit ez a hely képvisel. A vendégek között az én szememben nincs különbség: mindegy, hogy honnan jönnek vagy milyen rangot képviselnek, milyen pozícióban vannak, számomra mindenki egyformán fontos. A főzés szeretete az, ami igazán motivál.

Érkezett valaha hozzátok furcsa kérés?
Egyszer megkeresett minket a Magyar Pálinka Szövetség egy különleges kéréssel: olyan menüt kellett készítenünk, ahol minden egyes fogásban megjelenik a díjnyertes pálinka. Több mint száz főre kellett tányérszervizben megvalósítani pálinkás ételekkel, ami komoly kihívás volt, de közben nagyon izgalmas is. Kihívás volt a gyümölcs megjelenítése minden fogásban. Végül egy változatos menüsort állítottunk össze. Nagyon jó hangulatú esemény volt, és az épületben napokig érezni lehetett az illatokat.

Milyen itt dolgozni? Milyen a közös munka a munkatársakkal?
A csapat nagyon jó, szeretek velük dolgozni. Vannak új kollégák, és vannak régiek, akik jól ismerik a hely szokásait, így jól kiegészítjük egymást. A felszolgálókkal is jó az együttműködés, összeszokottan dolgozunk. A szezonban napi hat-nyolc rendezvényt is lebonyolítunk, ami komoly tempót jelent. Olyanok vagyunk, mint egy család, megvan a maga dinamikája és a konfliktusai is, de ez hozzátartozik, és ettől működik igazán.

Mit jelent számodra ez a hely?
Az Akadémia az elmúlt tizenhárom évben a második otthonom lett, és amikor a pandémia után visszatértem, hónapokkal később is olyan érzés volt, mintha hazaérkeznék. Sok mindent láttam az évek során azóta is, és közben átalakult bennem, hogy mi igazán fontos. Ma már az otthon, a család és a munka közötti egyensúly az, ami a leginkább számít számomra.